Amerískar pönnukökur /American pancakes

*English version below*

Pönnukökur eru algjört möst á mínu heimili á sunnudögum, en það er fátt eins notalegt eins og að gæða sér á heitum pönnukökum, góðu kaffi og helgarblaðinu. Ekkert stress, bara notalegheit :)


220 gr.  hveiti
1 1/2 tsk. lyftiduft
1 tsk. salt
1 tsk  sykur
1 matskeið haframjöl (má sleppa)
2  egg
2 - 3 matskeiðar mjúkt brætt smjör
300 ml súrmjólk (má nota mjólk, helst nýmjólk)

Blandið öllu vel saman í blandara, hrærivél eða með handþeytara. Steikið á meðaheitri pönnu og snúið þeim þegar að það eru farnar að myndast loftbólur á kökurnar. Berið fram með hlynsírópi, beikoni, eða bara smjör og osti.

Hindberjasíróp

Setið einn einn desilítra af hlynsírópi í pott og blandið einum desilítra af hindberjum eða einni matskeið af hindberjasultu saman við. Blandið vel saman og hitið (sjóðið ekki)

American pancakes 

Pancakes are totally a must on Sunday morning. There is nothing that beats hot pancakes, good coffee and the weekend paper on a long Sunday morning. No stress, just cosiness :)


220 gr. wheat
1 1/2 teaspoons baking powder
1 tsp. salt
1 teaspoon sugar
1 tablespoon oatmeal (optional)
2 eggs
2 to 3 tablespoons soft butter, melted
300 ml buttermilk (can use milk, preferably whole milk)

Mix everything together well in a blender or a mixer. Fry on medium hot a pan and rotate them when it is starting seeing bubbles on the cakes. Serve with maple syrup, bacon, or just butter and cheese.

Raspberry Syrup

Put  100 ml. of maple syrup in a saucepan and mix it with 100 gr. of raspberry or one tablespoon of raspberry jam. Mix well and heat (do not boil)

Bruschetta

Bruschetta er frábær og ferskur Ítalskur forréttur sem er sniðugt að bjóða upp á í grillveislunni eða sem hluta af smárétta hlaðborði.


1/2 gott brauð td, Baguett
1 kúla Mozzarella osti
4 -5 tómatar
1 búnat af ferskri basilíku
4 - 5 msk. af góðri ólífuolíu
1 hvítlauksgeri
Ögn af salti og pipar

Skerið brauðið í sneiðar og ristið í brauðrist eða í ofni (grill + blástur í 220 gráðu heitum ofni í 1 - 2 mín á hvorri hlið). Skerið tómata og ostinn í smáa  bita og saltið örlítið. (1/2 teskeið) Þegar að brauðið er ristað, nuddið hvítlauksrifinu á hverja sneið. Hellið örlítið af olíu á hverja sneið, ca. 1 tsk. á sneið. Skiptið osti og tómati jafnt á allar sneiðarnar. Saxið basilíkuna og setjið góða lúku á hverja sneið. Að lokum dreypið örlítilli olíu á hverja sneið og piprið örlítið með ferskum svörtum
pipar.

Soðin ýsa: Ömmu style / Icelandic traditional boiled fish

Soðin ýsa: Ömmu style

English version below :)  


Langar þig í soðna ýsu eins og amma gerði hana? Það er fátt betra en soðin ýsa og þótt að ég hafi gaman að töfra fram dýrindis rétti er soðin ýsa á boðstólnum allavegana einu sinni í viku á mínu heimili.

800 - 1000 gr ýsa ( 200 - 250 gr á mann)
2 msk salt
8 - 10 kartöflur ( 2 - 3 á mann)
50 gr smjör
Filippo Berio sítrónuolía
brokkolí
Sítrónubörkur

Sjóðið kartöflur í 20 - 30 mín (fer eftir stærð) Setjið fisk í kalt vatn svo að það fljóti vel yfir hann (uþb 2 l) og setið 2 msk af salti í vatnið.

Setjið potinn á helluna á meðalhita og fáið suðuna hægt upp. Þegar að suðan er komin upp á að taka pottinn af helluni því að fiskurinn má ekki sjóða. Látið fiskinn hvíla í vatninu í 5-10 mín.

Brokkolí
Gufusjóðið brokkolíið í 5 mín, ég vil hafa það pínu stökkt. Rífið yfir ferskan sítrónubörk.

Setjið allt saman á fallegt fat. Notið restina af jólaservíettum og leggið fallega á borð, því að það er svo stór partur af upplifuninni og getur gert soðna ýsu mjög sparilega.

Það er galdur að bera fram bráðið smjör með fiskinum en ég fæ mér gjarnan Filippo Berio sítrónuolíu í staðinn en hún er hrikalega góð með öllum fiski.

fylgstu með mér á http://www.bleikt.is/Maturvin/



Icelandic traditional boiled fish

Would you like to cook haddock like my grandma use to do it ?? I am sure you wont fine more authentic Icelandic dish, but back in the days this food was server in Icelandic homes at least 3 - 4 times a week.

I cook haddock at least once a week in my home and this is the favored food of my 3 year old son Andri Luka. It is simple, healthy and super tasty.

800 - 1000 of haddock or cod (200 to 250 g / person)
2 spoons salt
8 to 10 potatoes (2 to 3 per person)
50 gr butter
Filippo Berio lemon oil
broccoli
lemon zest


Boil potatoes for 20 - 30 minutes (depending on size) Put the fish in cold water so it floats well over it (approximately 1 1/2 l) and put 2 spoons of salt in the water.

Put the pot on medium temperature and bring it slowly to a boiling temperature. When the fish is almost boiling,  take it of the stove (it should never boil)  Let the fish rest in the water for 5-10 minutes.

Broccoli
Steam broccoli for 5 minutes, I like it little crisp. Grind fresh lemon zest over it.

Put everything together in a beautiful dish and it is a must to serve melted butter with the fish. I also like to have a drizzle of  Filippo Berio lemon oil instead of butter (it is more figure friendlier) and it is very good with all fish.

Follow me on http://www.bleikt.is/Maturvin/

Bessastaðar ýsa / The Royal haddock

English version below :)

Þessi réttur er ofsalega góður og sparilegur eins og nafnið gefur til kynna og ætti því að passa vel fyrir þá sem kjósa að fá sér fisk yfir hátíðarnar. Það er líka kjörið að bjóða upp á þennan rétt fyrir grænmetisætur í komandi jólaboðum.

200 gr hrísgrjón
600 gr fiskur (ýsa eða þorskur)
2 - 3 matskeiðar majónes
200 ml rjómi
50 - 100 gr parmesanostur (má sleppa)
1 -2 tsk karrý
1 tsk gróft sinnep
1/2 vænn blaðlaukur (skorinn í sneiðar)
1 box sveppir (skornir í sneiðar)
200 gr ostur
salt og svartur pipar


Sjóðið grjón samkvæmt leiðbeiningum og setjið í eldfast mót þegar að þau eru nánast soðin. Skerið fiskinn í bita,  saltið og leggið fiskinn ofan á grjónin.

Sósa: Blandið rjóma, majónes,  parmesanosti , karrý, sinnepi,  svörtum pipar og salti  í skál og hrærið vel saman.

Hellið sósunni yfir fiskinn og grjónin. Að lokum, blandið sveppum og blaðlauk saman og leggið yfir fiskinn. Toppið svo með rifnum osti. Þetta er svo bakað við 180 gráður í u.þ.b. 30 mínútur
Gleðilegt ár kæru vinir :)





 
This dish is very fancy as the name indicates, and should be fit for those who prefer to eat fish over the holidays.

200g rice
600g fish (haddock or cod)
2 to 3 sp of mayonnaise
200 ml cream
50-100 of parmesan cheese (optional)
1-2 tsp curry
1 tsp whole grain mustard
1/2 leek (cut into slices)
200g mushrooms (cut into slices)
200g grinded cheese
salt
black pepper

Cook the rice according to directions and place it in owen-proof plate when its almost cooked. Cut the fish into pieces, salt and lay the fish on top of the rice.

Sauce: Mix the cream, mayonnaise, parmesan, curry, mustard, black pepper and salt in a bowl and stir thoroughly. Pour sauce over fish and rice. Finally, add the mushrooms and leek together and place over the fish. Top with grated cheese. Bake at 180 degrees for about 30 minutes.

Happy new year dear friends

Speedy Gonzales jólastress-súpa / Speedy Gonzales Mexican tortilla soup

Þessi súpa er upplögð á aðventunni, hún er í senn holl, fljótleg og ótrúlega bragðgóð.

Súpa

200 gr rauðar linsubaunir
1 dósir hakkaðir tómarar
1 stór dósir tómatpúrra
1 - 2  teningar kjúklingakraftur
2 gulrætur
1 laukur
2 hvítlauksrif
1 sellerýstöngull
1 msk Cummin
1/2 msk Turkmerik
1 tsk msk Cayannepipar
1 msk Kóríanderkrydd

Setjið gulrætur lauk, hvítlauksrif og sellerý í blandara og mixið smátt. Setjið grænmeti í pott í 3 msk af olíu og steikið á lágum hita í 5 mín (ekki brúna)
Bætið tómötum, púrru, krafti, kryddi og linsum í pott og fyllið upp með vatni (2 - 3 lítra). Fáið upp suðu og sjóðið á lágum hita í 20 - 30 mín og smakkið til með salti og pipar.

Salat
Hér má nánast nota við hvað sem þig eigið í ísskápnum en þetta er mín tillaga:
1 avókadó
1-2 paprikur (rauðar, gular eða appelsínugular)
1/2 rauðlaukur
1/2 mangó
góð lúka kóríander

Skerið í litla teninga og blandið saman í skál á  meðan að súpan er að sjóða.


Smá tortillur
2-3 Tortillur (ég nota spelt)
150 gr rifinn ostur


Hitið ofinn í 200 gráður. Stráið ostinum yfir kökurnar og bakið í 6 - 8 mín eða þar til að osturinn er vel bráðinn og gulur. Skerið í litlar pizzasneiðar og berið fram með súpunni.

Setjið súpu í skál og setjið 2-3  matskeið af salati og toppið með sýrðum rjóma þegar borið er fram.


Það er frábært að gera tvöfalda uppskrift, frysta helminginn af súpunni og eiga holla og góða súpu klára í jólastressinu. Ég mæli þó ekki með að frysta salatið heldur að bera það alltaf fram ferskt og nýskorið.


Jólastresskveðja, Ingibjörg Lilja



Speedy Gonzales Mexican tortilla  soup

This soup is ideal in the cold winter, it is  affordable, quick and incredibly tasty.

Soup
200 g red lentils
1 can tomatoes (400g)
1 can tomato purrey
1 1/2 - 2l chicken stock
2 carrots
1 onion
2 garlic cloves
1 celery
1 tablespoon Cumin
1 / 2 tsp Turmeric
1 tsp  Cayennepepper
1 tsp Coriander

Place carrots, onion, garlic and celery in blender and mix in to small pieces. Place vegetables in a pot in 3 tablespoons of oil and cook on low heat for 5 minutes (don't brown it)
Add the tomatoes, spice, chicken stock and lenses in a pot and bring to it to a boil. Boil it on low heat for 20-30 minutes and  taste with salt and pepper.

Salad
Here can be use almost anything you have in the fridge but this is my suggestion:
1 avocado
1-2 peppers (red, yellow or orange)
1 / 2 red onion
1 / 2 mango
Finely cut coriander

Cut into small cubes and mix together in a bowl while the soup is boiling.


Little tortillas
2-3 Tortillas
150 gr grated cheese (Cheddar)

Heat the oven to 200 degrees. Sprinkle cheese over the cakes and bake for 6 to 8 minutes or until cheese is well melted and yellow. Cut into small pizza slices and serve with the soup.

Put the soup in a bowl and put 2-3 tablespoon of salad and top with sour cream when served.


It's great to double the recipe, freezing half the soup you made and have a healthy and a good  soup ready to graph any time. I suggest not to freeze the salad, but to  always have it fresh.

Steiktur fiskur á gríska vegu / Fried fish Greek style

English version below

Þessi uppskrift er alveg frábærlega einföld og góð og um að gera að nota bara það grænmeti sem til er í ísskápnum hverju sinni.

6 – 700g fiskur (ýsa, þorskur, lax eða bara það sem ykkur dettur í hug)
5 msk. hveiti
1 tsk. paprikuduft
1 tsk. hvítur fínt malaður pipar
1 tsk. karrý
3 vænir tómatar
1 rauðlaukur
½ gúrka
2 sítrónur
½ krukka fetaostur
2 tsk Herbes de Provence
4 msk ólífuolía
2 -3 msk smjör
Salt og pipar

Skerið allt grænmetið í munnbita og blandið saman í skál ásamt osti og smá olíu af ostinum.
Skerið fiskinn í í bita, hvert flak í 3 – 4 bita. Blandið hveiti og kryddi (nema Herbes de Provence)  saman við.  Veltið fiskinum upp úr hveitiblöndunni þar til að hann er vel þakinn.
Bræðið smjör á pönnu ásamt olíu og setjið fisk á pönnuna og saltið hann  (hafið roðhliðina upp svo að þegar að þið snúið honum endið þið með fallegu hliðina upp). Munið að steikja hann stutt á meðal til háum hita í 3- 4  min á fyrri hlið. Þegar búið er að snúa fisknum kryddið hann með Herbes de Provence og  bætið grænmetisblöndunni yfir fiskinn á pönnunni. Lækkið hitann á meðal til lagan hita og látið malla með loki í 5 – 10 min.  Þessi fiskur er frábær með soðnum kartöflum og grískri jógúrt sósu.


Jógúrtsósa:
1 dós grísk jógúrt
3 msk ferskur saxaður graslaukur
½ hvítlauksrif
1 tsk oregano
Öllu blandað saman í skál og borið fram.

English version

Fried fish Greek style

6 – 700g fish (cod, haddock, salmon or any fish you like the most)
5 sp wheat
1 teaspoon bell pepper powder (paprika)
1 teaspoon white pepper
1 tsk curry powder
3 tomatoes
1 red onion
½ cucumber
2 lemons
100 g feta cheese
2 teaspoon Herbes de Provence
Olive oil 
2 -3 spoons of butter
Salt and pepper

Mix all the vegetables in a bowl and add a drizzle of olive oil over it.
Cut the fish into pieces.  Mix wheat and all the spices except the Herbes de Provence in a bowl. Roll the fish in the wheat mixture until the fish is completely covered.
Melt the butter in olive oil on a pan put the fish on the pan and salt it. Put the Herbes de Provence over the fish. It is very important not to fry the fish too long so start with 4 min on the first side. When you turn the fish on the other side put the vegetables over it. Cook in a closed pan on low heat for 5 – 10 min. Serve the fish with potatoes and Greek yogurt sauce

Greek yogurt sauce
200g Greek yogurt
3 spoons freshly chopped chives
½ finely chopped garlic clove
1 teaspoon oregano
Mix all together in a bowl and serve.


Verði ykkur að góðu!

Plokkfiskur 2007

Þetta er svona fansý útgáfa af plokkfisk og er ótrúlega vinnsæll á mínu heimili.

600 gr fiskur (ýsa eða þorskur)

400 gr kartöflur

3 -4 msk hveiti

2 – 3 msk smjör

4 -5  dl mjólk

1 lítill laukur

2 hvítlauksrif

2 – 3 þræðir Saffran

1 tsk karrý

1 tsk. fiskikraftur

50 – 100 gr parmesan ostur

200 gr rifin ostur

Salt og pipar

Hreinsið kartöflur og skerið í munnbita. Sjóðið í 10 – 15 mín þar til að þær eru mjúkar

Sjóðið fisk  (1,5 líter af vatni + 2 msk af salti, setjið fisk í vatnið ásamt salti og látið suðuna koma upp  rólega og án loks á  meðal hita. Þegar suðan er að koma upp takið þá pottin af helluni , setjið lokið á pottin og hvílið í 5 mín. Fiskurinn á alls ekki að bull sjóða.)

Sósa:  Bræðið smjör á meðal hita og bætið við lauk og hvítlauk þar til að hann er mjúkur. Bætið við Karríi og Saffran saman við látið malla í smjörinu í 2 mín.  Stráið hveitinu saman við smjörið og laukinn (eina matskeið í einu) og passið að allt hveitið blandist vel við smjörið. Passið líka að hafa ekki of háan hita á pottinum svo að þetta brenni ekki. Látið hveitið malla í 2-3 mín. Þá er komin tími til að bæta við mjólk en það verður að gerast MJÖG hægt, hálfur dl. í einu og hrærið stöðugt í. Bætið parmesan ost, salti, svörtum pipar og krafti saman við sósuna  og látið malla á lágum hita í 2 – 3 mín.

Bætið fisk og kartöflum saman við sósuna og blandið varlega saman. Færið yfir í eldfast mót, setjið ost yfir og inn í 180 gráður heitan ofn í 5 – 10 mín eða þar til osturinn er fallega gyltur.

Berið fram með góðu salati, helling af svörtum pipar og auðvitað rúgbrauði með miklu smjöri.

xoxo ingsa

 

The English version will be here soon, I promise :)  

Bold fish balls

500 gr of fish fillets (cod or any fish you like the most)
1 red pepper

1 cup parsley
1 slice of toast bread
1 egg
1 teaspoon Turmeric
1 teaspoon Cumin
1 - 2 teaspoons salt
4 teaspoons of oil for frying
4 teaspoon butter
Lots of black pepper
1/2 kg small potatoes
1 box cherry tomatoes
Bunch of coriander

Boil the potatoes until they are tender (15 – 20 min, depending on size)

Mince the fish in a food processor then place it in a bowl.
Mince the pepper and the parsley in a food processor
Mix the pepper and the parsley together with the fish and mince the
toasted bread into it as well.

Put the egg and the spices to the mixture and mix well with your hands.
Melt the butter in oil on a pan on a medium heat.
Form small balls out of the mixture and fry them on a pan for 5 min each side.

Party snack:

When the balls and the potato are cooked, cool them down to room
temperature. When they are cold enough, cut the potatoes in half
and put them on a toothpick, take a fish ball and place them
on top. Finally, cut a cherry tomato on half and put it on top.

The final touch is to sprinkle chopped coriander all over the plate.

This can be served either straight away or cold.

Dinner version:
When the balls are fried, take the ready boiled potatoes out of the
water and place them with the tomatoes on a pan. If the potatoes are

new you don’t really have to clean them. Let that simmer on a pan for

few minutes until the tomatoes are hot and juicy.   Finally, sprinkle
chopped coriander all over the pan just before you serve
the food.