Þykk og djúsí gúllassúpa/ Thick and juicy Goulash soup

*English version below*

Þessa súpu býð ég gjarnan upp á ef ég er að fá marga í mat að vetrarlagi því að hún sér um sig sjálf. Það er ótrúlega sniðugt að bjóða upp á matarmikla súpu ef gesti ber að garði því það er mjög þægilegt að bera hana fram. þú ert ekki með 15 mismunandi tegundir af meðlæti sem þarf að græja 5 mín áður en steikin er sett á borðið. Í staðin getur þú notið þess að fá þér fordrykk með gestunum þínum án þess að vera sveitt á kafi í eldhúsinu þegar gestirnir mæta, ný varalituð og sæt :)

600-700 gr. nautagúllas
2 laukar
2-3 hvítlauksrif
3 gulrætur
2 paprikur
4-5 meðal stórar kartöflur
1 dós (400 gr.) hakkaðir tómatar
1 l. vatn
1 msk. ferskt timían (má sleppa)
1 msk. ferskt rósmarín (má sleppa)
2 msk. fersk steinselja (má sleppa)
4 msk. nautakraftur (2 teningar)
1 tsk. kúmen
1 msk. paprikuduft
1 tsk. sterk paprika eða gróft þurrkað chilli
1 msk. smjör
1 msk. olía

Hitið eina msk. af olíu og eina msk. af smjöri í góðum potti. Skerið kjötið í smá bita (2 - 3 cm bita) og setjið í pottin þegar að olían er orðin heit og hrærið/snúið kjötinu reglulega. Skerið lauk frekar gróft og saxið hvítlauk og bætið í pottinn. Látið malla í 5 mín. Bætið 400 ml af vatni út í pottinn ásamt krafti og kryddi. Fáið upp suðu og lækkið strax hitann. Látið krauma við vægan hita í 1 tíma. Það er mikilvægt að kjötið fái að sjóða lengi svo að það verði mjúkt og gott. Skerið restina af grænmetinu í smáa munnbita og saxið kryddjurtirnar.

Þegar kjötið er búið að sjóða í eina klukkustund og er farið að verða meyrt og gott, bætið þá restina af grænmetinu, tímian, rósmarín, tómötum og restina af vatninu. Látið malla í 20 - 30 mínutur. Bætið steinseljunni við í lokinn og smakkið til með salti, pipar og krafti.

Ég ber súpuna allaf fram með sýrðum rjóma, en ég ríf gjarnan börk af hálfri sítrónu og blanda við rjómann, sítrónan gefur ótrúlega gott bragð. Gott brauð er líka ómissandi með heimalöguðu hvítlaukssmjöri. Ég blanda 2-3 msk. af smjöri saman við eitt fín saxað hvítlauksrif sem ég stappa saman með gafli. Þetta er alveg toppurinn yfir iið :)

Thick and juicy Goulash soup

I love to serve this soup when I get lots of friends over for a casual dinner/beer night :) It is perfect for cold winter days and it almost takes care of itself. It's incredibly easy dinner party dish because you don't have to have 15 different types of side-dishes that need to be made 5 minutes before the roast is put on the table. Instead you can enjoy an aperitif with your guests without being sweaty and super busy in the kitchen when the guests show up. You will have a fresh coat of lipstick looking all cute and in control :)


600-700 gr. beef (flank or chuck)
2 onions
2-3 garlic cloves
3 carrots
2 peppers
4-5 potatoes
1 can (400 gr.) of minced tomatoes
1 l. water
1 tbsp. fresh thyme (optional)
1 tbsp. fresh rosemary (optional)
2 tbsp. fresh parsley (optional)
4 tbsp. or 2 cubes beef bouillon
1 tsp. cumin
1 tbsp. pepper powder
1 tsp. strong coarse pepper or dried chilli
1 tbsp. butter
1 tbsp. oil

Heat one tablespoon oil and one tablespoon butter in a good pot. Cut the meat into small (2-3 cm) pieces and place in the pot with the hot oil, stirring and turning the meat regularly. Cut onions and garlic and add to the pot. Simmer for 5 minutes. Add 400 ml of water into the pot along with bouillon and spices. Bring up to a boil and then lower heat immediately. Simmer gently for 1 hour. It is important for the meat to boil for a long time so it will be soft and tender. Cut the rest of the vegetables into small pieces and and finely chop the fresh herbs.

Once the meat has been boiling for one hour and it's become tender, add the rest of the vegetables, time, rosemary, tomatoes and the rest of the water. Simmer for 20 to 30 minutes. Finally, add parsley and taste with salt and pepper.

I always serve the soup with sour cream, but I love to put finely grated lemon zest from half a lemon and mix it with sour cream, as lemon gives really good taste. Another good friend of this soup is a good fresh stone baked bread topped with home made garlic butter. I mix 2 to 3 tbsp. of butter with fine chopped garlic clove and stamp it together with a fork.

Matarmikil minestrone súpa með stökku beikoni

Frábær súpa þar sem upplagt er að nota nýtt Íslenskt grænmeti sem streymir nú í búðirnar og ylja sér í haustrigningunni.

3 - 4 góðar gullrætur (skornar í 2 cm. bita)
3 sellerí stilkar (skornar í 2 cm. bita)
1 laukur (fínt saxaður)
3 hvítlauksgeirar (fínt saxaðir)
5 msk. ólífuolía
1 1/2 líter af kjúklinga eða grænmetissoði (vatn og kraftur)
1 dós hakkaðir tómatar (400 gr.)

50 - 100 gr. pasta
1 búnt fersk basilíka
100 gr. grænar baunir, frosnar eða ferskar
100 - 200 gr. beikon (má sleppa)
100 gr. parmesan ostur.
Salt og pipar

Setjið gullrætur, sellerí, lauk og hvítlauk í góðan pott og með olíu og steikið á lágum hita í 15 - 20 mín. Grænmetið á ekki að brúnast.
hellið soðinu og tómötum yfir og látið sjóða á lágum hita í 20 mín. Bætið pasta og baunum saman við og sjóðið áfram það til að pastað er tilbúið. (Farið eftir leiðbeningum á pakka)

Saxið og steikið beikon á pönnu þar til að það er stökkt. Þerrið á eldhúspappír svo að mesta olían leki af. Saxið basiliku en gott getur verið að rúlla nokkrum blöðum upp líkt og vindling og saxa svo.

Setið basiliku og beikon og parmesan ost í 3 skálar svo að gestir geti sjálfir toppað sína súpu þegar að hún er borin fram.

Súpan er passleg fyrir 4.

Vor í skál / Spring in a bowl

English version below :)  

Þetta er unaðslegur réttur til að bera fram á fallegu vorkvöldi, en hans á helst að njóta í hópi góðra vinkvenna með ísköldu hvítvíni:

1 laukur
2 stilkar sellerí
2 gulrætur
3 hvítlauksrif
5 msk ólífuolía
12 dl gott fiskisoð
300 gr kræklingur
100 gr hörpudiskur
600 gr roð og beinhreinsaður fiskur skorinn í munnbita
(steinbítur, lúða, lax eða skötuselur; má gjarnan vera blanda af tveimur)
400 gr tómatar í dós
2 msk tómatpúrra
500 ml hvítvín
250 ml rjómi (Milda 4%)
1/4 tsk Saffran
2 tsk Karrý
salt og pipar
fersk steinselja



Fínsaxið grænmetið og steikið í 5 mín á lágum hita í olíu (það á ekki að brúnast). Bætið karrí og saffran saman við og steikið áfram á lágum hita í 5 mín.

Bætið nú hvítvíni við, fáið upp suðu, bætið kræklingnum saman við (ekki nota opnar eða brotnar skeljar) og sjóðið í 2 mín.

Bætið við heitu soði, tómötum, púrre og rjóma og malið á lágum hita í 5 mín.

Takið pott af hita, bætið fiski og hörpudisk saman við og látið standa í 8 mín. Smakkið til með salti og svörtum pipar og toppið með ferskri steinselju.

Berið fram með fersku hvítvíni og góðu brauði.


Spring in a bowl

This is a wonderful dish to serve on a beautiful spring evening to a group of good friends, with ice cold white wine:

1 onion
2 stalks celery
2 carrots
3 garlic cloves
5 tablespoons olive oil
1,2 l good fish stock
300g mussels
100g scallops
600g of skin and boneless fish cut to mouth size pieces
(Catfish, halibut, salmon or monkish, may often be a mixture of two)
400 g tomatoes in a can
2 tablespoons tomato puree
500 ml white wine
250 ml cream (Milda 4%)
1 / 4 tspSaffron
2 tsp Curry
salt and pepper
fresh parsley

Finely cut vegetables and cook for 5 minutes in oil on low heat (it should not get brown). Add the curry and saffron and cook together on low heat for 5 minutes more.

Add the white wine and bring to boil, add the mussels and boil for 2
minutes. Do not use open or broken shells.

Add the hot broth, tomatoes, tomato puree and cream and cook on low heat for 5 minutes more.

Remove the pot from the stove, put the fish and scallops in the pot and let it stand 8 minutes. Season with salt and black pepper and top with fresh parsley.

Serve with fresh white wine and good bread.

Ljúffeng og holl indversk súpa með jógúrti og heimabökuðu nanbrauði

Það er frábært að nýta afganga í þessa súpu og nota það grænmeti sem til er í ísskápnum hverju sinni. Hún er holl, ódýr, ótrúlega fljótleg og bragðgóð.

Þetta fer í súpuna:

1 dós rauðar nýrnabaunir (1 bolli ef að þær eru ósoðnar, munið bara að láta þær liggja í bleyti í 12 tíma)
1 dós hakkaðir tómatar
4 gulrætur (skornar í litla bita)
2 sellerístönglar (saxaðir)
1 laukur (fínt saxaður)
2 hvítlauksrif (fínt saxað)
1 sæt kartafla (skorinn í munbita)
2 bollar blómkál (skorið í munnbita)
1 tsk kóríander fræ
1 msk Garam Masala
1/2 tsk Cayennepipar
1 stk eða 1 msk kjöt eða græmetiskraftur
Salt & pipar eftir smekk
1/2 l vatn
Ólífuolía

Setjið gultætur, lauk og sellerí í pott með 1 - 2 msk af olíu og steikið á lágum hita í 10 mín. Bætið við hvítlauki,  kóríanderfræum, Cayennepipar, Garam Masala og steikið með grænmetinu í 5 mín á lágum hita.
Bætið næst tómötum, vatni, krafti og blómkáli, sætum kartöflum og baunum saman við grænmetið í pottinum og sjóðið í 10 mín. Ósoðnar nýrnabaunir þurfa lengri suðu (uþb. 20 - 25 mín) en kartöflurnar og blómkálið bara 10 mín svo ef þið eruð með ósoðnar baunir bætið kartöflum og blómkáli saman við þegar baunirnar eru búnar að sjóða í 10 - 15 mín. Smakkið til með salti og pipar.



Þessi súpa er alls ekki sterk og 3 ára sonur minn borðar hana með bestu list. Ef þið viljið hafa hana sterkari má alveg auka kryddmagnið en þið getið bætt því við smám saman út í vatnið. Þessi súpa verður betri daginn eftir svo það er um að gera að útbúa hana tímanlega, jafnvel daginn áður. Það má líka setja minna vatn í pottinn og þá verður súpan eins og góður pottréttur.

Ég ber hana fram með heimabökuðu „naan brauði“, góðri slettu af jógúrti eða ab mjólk og ferskum kóríander


Heimabakað „naan brauð"

1 kúla pizza deig
3 msk ólífuolía
1 tsk maldon salt (alls ekki nota venjulegt fínt salt)


Hitið ofninn í 250 gráður og stillið á blástur. Skerið kúluna í 4 bita og fletjið það út þar til að þeir eru 1 cm þykkar. Penslið með olíu og toppið með örlitlu salti. Setjið bökunarpappír á ofngrind og bakið neðst í sjóðheitum ofni í 8 mín.

Kjúklingasúpa fyrir sálina / Chicken soup for the soul

English version below :)  


Kjúklingasúpa fyrir sálina
 
Þessi súpa er svona "old school" kjúklingasúpa fyrir nauðstadda. Það er saman hvað er að plaga þig þessi súpa mun virka eins vel eins og gott knús frá mömmu.


3 - 4 kjúklingabitar (leggir, vængir eða bringa hann verður þó að vera með beini)
1 msk olía
1 msk Kjúklingakraftur
2 tsk timían (1 msk ferskt)
1 tsk Turmerik (má nota karrý)
1 lárviðarlauf
2 gulrætur
1 sellerístöngull
1 laukur
2 hvítlauksrif
smá sletta af rjóma eða grískri jógúrt  (má sleppa)
1 hvítvínsglas (má sleppa)
150 g núðlur
salt og pipar
steinselja eða graslaukur (saxað smátt)


Saxið laukinn og selleríið smátt en skerið gulræturnar í litla teninga. Hitið olíu í góðum potti og steikið grænmetið á lágum lágum í 3 -4 mín. Bætið hráum kjúklingum í pottinn með grænmetinu og steikið í 10 mín á meðalhita. Bætið timían, turmerik og hvítlauk og steikið í 3- 4 mín til viðbótar.

Hellið hvítvíni yfir og látið sjóða niður (2 mín). Hellið 1 1/2 - 2 lítrum af vatni (þetta fer eftir smekk eftir því hversu matarmikla súpu þið viljið fá) yfir grænmetið og bætið  krafti, rjóma og lárviðarlaufi saman við.

Súpan á svo að malla á lágum hita í 30- 40 mín. Veiðið kjúklingbitana upp úr súpunni, hreinsið allt kjöt af beinunum og skerið það í smáa bita. Setjið kjötið aftur í súpuna og bætið núðlum við. Sjóðið núðlurnar í samræmi við eldunarleiðbeiningar (oft 3 - 4 mín)

Það þarf oft að skola núðlur áður en þær eru settar í súpur svo lesið leiðbeiningar vel á núðlupakkanum til að ofsjóða þær ekki.  Toppið með steinselju eða graslauk og smakkið til með salti og pipar.

TIPS:
Það má líka nota afgang af steiktum kjúkling en passið að hafa beinin með, því að beinin gefa svo mikið bragð. Ef að þið eruð með steiktan heilan kjúkling myndi ég bita hann niður en það þarf ekki að steikja hann áður. Setjið hann saman við grænmetið áður en að hvítvínið fer saman við. Það er líka gott að bæta við ögn af stökku beikoni út í súpuna um leið og núðlurnar ef þið eigið það til. Þetta er allt spurningin um að vera hugmyndaríkur og nota það hráefni sem til er hverju sinni.


fylgstu með mér á http://www.bleikt.is/Maturvin/



Chicken soup for the soul

This soup is an "old school" chicken soup for people in need. It's doesn't matter what is bothering you, this soup will comfort you just like a good hug from mom.


3 to 4 pieces of chicken (legs, wings or breast, it has to have bones)
1 tablespoon oil
1 tablespoon chicken bouillon
2 teaspoons thyme (1 tablespoon fresh)
1 teaspoons turmeric (you can also use curry)
1 bay leave
2 carrots
1 celery stick
1 onion
2 garlic cloves
a splashing of cream or Greek yogurt (optional)
150ml white wine (optional)
150g noodles
salt and pepper
parsley or chives (cut in small pieces)


Chop the onion and celery very finely but cut the carrots into small cubes. Heat oil in a good pot and cook the vegetables in low heat for 3 -4 minutes. Add the raw chicken in the pot with the vegetables and cook for 10 minutes on an average temperature. Add the thyme, turmeric and garlic and cook for 3 to 4 minutes more.
Pour the white wine in to the pot and let it boil it down (2 min). Pour 1 1 / 2 to 2 liters of water (depending on how much soup you want to get) over the vegetables and add chicken bouillon, cream and bay leaves together in the pot.

Let the soup simmer on low heat for 30 to 40 minutes.
Pick the chicken pieces out of the soup, take all meat from bones and cut the meat into small pieces. Put the meat back into soup and add the noodles as well. Boil noodles according to cooking directions (often 3 to 4 minutes) It often has to rinse the noodles before they are put into soups so read the instructions on the package well, before you add them into the soup. Top the soup with parsley or chives and add salt and pepper if needed.


TIPS:
You can also use leftovers of fried chicken but make sure you have a chicken whit bones, because the bones give so much flavor. If you have a whole fried chicken, it is better to cut it down in to smaller peaces. Put it together with the vegetables before the white wine goes in to the pot. It's also good to add a bit of crispy bacon into the soup at the same time as the noodles. Think out side of the box and use the stuff you have in the fridge, that is the best way to save money.

Find me on: http://www.bleikt.is/Maturvin/

Speedy Gonzales jólastress-súpa / Speedy Gonzales Mexican tortilla soup

Þessi súpa er upplögð á aðventunni, hún er í senn holl, fljótleg og ótrúlega bragðgóð.

Súpa

200 gr rauðar linsubaunir
1 dósir hakkaðir tómarar
1 stór dósir tómatpúrra
1 - 2  teningar kjúklingakraftur
2 gulrætur
1 laukur
2 hvítlauksrif
1 sellerýstöngull
1 msk Cummin
1/2 msk Turkmerik
1 tsk msk Cayannepipar
1 msk Kóríanderkrydd

Setjið gulrætur lauk, hvítlauksrif og sellerý í blandara og mixið smátt. Setjið grænmeti í pott í 3 msk af olíu og steikið á lágum hita í 5 mín (ekki brúna)
Bætið tómötum, púrru, krafti, kryddi og linsum í pott og fyllið upp með vatni (2 - 3 lítra). Fáið upp suðu og sjóðið á lágum hita í 20 - 30 mín og smakkið til með salti og pipar.

Salat
Hér má nánast nota við hvað sem þig eigið í ísskápnum en þetta er mín tillaga:
1 avókadó
1-2 paprikur (rauðar, gular eða appelsínugular)
1/2 rauðlaukur
1/2 mangó
góð lúka kóríander

Skerið í litla teninga og blandið saman í skál á  meðan að súpan er að sjóða.


Smá tortillur
2-3 Tortillur (ég nota spelt)
150 gr rifinn ostur


Hitið ofinn í 200 gráður. Stráið ostinum yfir kökurnar og bakið í 6 - 8 mín eða þar til að osturinn er vel bráðinn og gulur. Skerið í litlar pizzasneiðar og berið fram með súpunni.

Setjið súpu í skál og setjið 2-3  matskeið af salati og toppið með sýrðum rjóma þegar borið er fram.


Það er frábært að gera tvöfalda uppskrift, frysta helminginn af súpunni og eiga holla og góða súpu klára í jólastressinu. Ég mæli þó ekki með að frysta salatið heldur að bera það alltaf fram ferskt og nýskorið.


Jólastresskveðja, Ingibjörg Lilja



Speedy Gonzales Mexican tortilla  soup

This soup is ideal in the cold winter, it is  affordable, quick and incredibly tasty.

Soup
200 g red lentils
1 can tomatoes (400g)
1 can tomato purrey
1 1/2 - 2l chicken stock
2 carrots
1 onion
2 garlic cloves
1 celery
1 tablespoon Cumin
1 / 2 tsp Turmeric
1 tsp  Cayennepepper
1 tsp Coriander

Place carrots, onion, garlic and celery in blender and mix in to small pieces. Place vegetables in a pot in 3 tablespoons of oil and cook on low heat for 5 minutes (don't brown it)
Add the tomatoes, spice, chicken stock and lenses in a pot and bring to it to a boil. Boil it on low heat for 20-30 minutes and  taste with salt and pepper.

Salad
Here can be use almost anything you have in the fridge but this is my suggestion:
1 avocado
1-2 peppers (red, yellow or orange)
1 / 2 red onion
1 / 2 mango
Finely cut coriander

Cut into small cubes and mix together in a bowl while the soup is boiling.


Little tortillas
2-3 Tortillas
150 gr grated cheese (Cheddar)

Heat the oven to 200 degrees. Sprinkle cheese over the cakes and bake for 6 to 8 minutes or until cheese is well melted and yellow. Cut into small pizza slices and serve with the soup.

Put the soup in a bowl and put 2-3 tablespoon of salad and top with sour cream when served.


It's great to double the recipe, freezing half the soup you made and have a healthy and a good  soup ready to graph any time. I suggest not to freeze the salad, but to  always have it fresh.