Heimatilbúnir hamborgarar / Homemade Burgers

*English version below*

Ég í alvöru held að maðurinn minn hafi ákveðið að giftast mér í fyrsta sinn sem og hann prófaði borgarana mína. Þeir eru tilvalinn föstudags gúmmulaði.

Hamborgara (4 stk)

500gr. magur nautahakk
1/2 tesk. hvítur pipar
1 tesk. salt

Byrjið á að salta og pipra kjötið, ef að kjötið er í baka er best að strá salti og pipar jafnt yfir
kjötið í bakkanum. Skiptið í 4 jafna hluta með borðhníf. Takið hvern hluta og hnoðið honum í kúlu. Best er að hafa kúluna þétta svo að borgararnir verið fallegir þegar að þeir eru flattir út. Takið næst bökunarpappír og rífið tvær 10 sm arkir. Leggið kjötið á milli akranna, takið pönnu og kremið hverja kúlu fyrir sig. Ég á ekki hamborgarapressu enda þoli ég ekki eldhúsgræjur sem hafa bara einn tilgang. Steikið á háum hita og snúið þeim þegar að þeir eru farnir að svitann (blóð eða vökvi er farin að koma úr hliðinni sem snýr upp)

Mér finnst gott að steikja beikon, sveppi og egg með borgaranum mínum og svo er auðvita, gott salat, tómatur, rauðlaukur og heimatilbúna hamborgarasósan mín ómissandi með.

Heimatilbúin hamborgarasósa


7 msk. majónes
2 msk. tómatsósu
1 msk. sinnep
1 tsk. hunang
1/2 tsk. Aromat

Home made Burgers

I think my husband decided to marry me the first time he tried my hamburgers!!

Hamburgers (4 pcs)

500gr. lean ground beef
1/2 tsp. white pepper
1 tsp. salt

Sprinkle salt and pepper evenly over meat. Divide the beef into 4 equal parts with a table knife. Take each section and roll it into a ball. It is best to have a ball firm and smooth so that burgers will be beautiful when they are flattened out. Cut baking paper into two 10 cm sheets. Put the meat between sheets, get a pan and flat each ball into a burger. I do not have a burger press since I don't like kitchen gadgets that have only one purpose. Fry on high heat and turn them when they are starting to sweat (blood or fluid is coming from the side that faces up)

I like fried bacon, mushrooms and eggs with my burger and, of course, a good salad, tomato and onion. Homemade burger sauce is a must have, too.

Homemade hamburger sauce.

7 tbsp. mayonnaise
2 tbsp. ketchup
1 tbsp. mustard
1 tsp. honey
1/2 tsp. Aromat

Mix and enjoy :)

Chili Con Carne

*English version below*

Þetta er súper auðveldur, góður og hressandi réttur sem allir elska.

500 gr. nautahakk

2 laukar

2 hvítlauksgeirar

1-2 gulrætur

2 rauðar paprikur

1 tsk. chilli duft

1 tsk. cummin

1 tsk. kanil

1 tsk. sykur eða hunang

2-3 tsk. eða 1 teningur nautakraftur

500 ml. vatn

400 gr. niðursoðnar rauðar nýrnabaunir (skolið þær vel með köldu vatni)

400 gr. hakkaðir tómatar í dós

1 búnt af ferskum kórínader

Saxið lauk, hvítlauk, skerðið papríku í smáa bita og rífið gulrót með rifjárni. Hitið 1-2 msk. af olíu í potti á meðalhita. Steikið grænmetið í 5 mín, bætið þá kryddi saman við og steikið í 2 mín. til viðbótar. Bætið kjöti saman við og steikið í 5 mín. eða þar til að kjötið er farið að brúnast. Bætið þá tómötum, vatni, krafti, baunum og sykri eða hunangi saman við. Fáið upp suðuna og lækkið hitann. Takið næst

stilkana af kóríander og saxið smátt, en geymið blöðin þar til að rétturinn er borðinn fram, og bætið þeim í pottinn. Saltið og piprið eftir smekk. Látið malla við lágan hita í 1 klukkustund.

Berið fram með grjónum, sýrðum rjóma og guacamole. Mér finnst frábært að setja chili duft á borðið svo að hver og einn geti stjórnað hversu sterkann þeir vilja hafa réttin. Það má gjarna seta aðra tsk. af chili út í réttin en þar sem að 5 ára strákurinn minn er ekki mjög hrifin af sterkum mat hef ég réttin í mildari lagi.

Chili Con Carne

This is super easy, nice and tasty dish that everyone loves. Need I say more :)

500 gr. ground beef

2 onions

2 cloves of garlic

1-2 carrots

2 red peppers

1 tsp. chilli powder

1 tsp. cumin

1 tsp. cinnamon

1 tsp. sugar or honey

2-3 tsp. or 1 cube beef bouillon

500 ml. water

400 gr. canned red kidney (rinse them well with cold water)

400 gr. tomatoes in a can

bunch of fresh coriander

Chop the onion and garlic, cut peppers into small pieces and grate the carrot with the grinder. Heat 1-2 tbsp. of oil in a good pot to a medium heat. Fry the vegetables for 5 minutes, add the spices together

and cook for 2 more minutes. Add the meat to the pot and cook for 5 minutes or until the meat is starting to get brown. Add the tomatoes, water, beef bouillon, beans and sugar or honey to the pot. Bring up to boil and then lower the heat to low. Take the stalk from the coriander and chop them finely, but keep the leaves for serving. Salt and pepper after taste. Simmer gently for 1 hour.

Serve the Chili with rice, sour cream and guacamole. I like to put the chili powder on the table, its nice to sprinkle a bit more on top to make the dish a bit hotter. I use one tsp. of chili in my recipe since my 5 year old kid is not very fond of spicy food, so if you are serving this for adults you can add one more tsp. to the recipe.

Þykk og djúsí gúllassúpa/ Thick and juicy Goulash soup

*English version below*

Þessa súpu býð ég gjarnan upp á ef ég er að fá marga í mat að vetrarlagi því að hún sér um sig sjálf. Það er ótrúlega sniðugt að bjóða upp á matarmikla súpu ef gesti ber að garði því það er mjög þægilegt að bera hana fram. þú ert ekki með 15 mismunandi tegundir af meðlæti sem þarf að græja 5 mín áður en steikin er sett á borðið. Í staðin getur þú notið þess að fá þér fordrykk með gestunum þínum án þess að vera sveitt á kafi í eldhúsinu þegar gestirnir mæta, ný varalituð og sæt :)

600-700 gr. nautagúllas
2 laukar
2-3 hvítlauksrif
3 gulrætur
2 paprikur
4-5 meðal stórar kartöflur
1 dós (400 gr.) hakkaðir tómatar
1 l. vatn
1 msk. ferskt timían (má sleppa)
1 msk. ferskt rósmarín (má sleppa)
2 msk. fersk steinselja (má sleppa)
4 msk. nautakraftur (2 teningar)
1 tsk. kúmen
1 msk. paprikuduft
1 tsk. sterk paprika eða gróft þurrkað chilli
1 msk. smjör
1 msk. olía

Hitið eina msk. af olíu og eina msk. af smjöri í góðum potti. Skerið kjötið í smá bita (2 - 3 cm bita) og setjið í pottin þegar að olían er orðin heit og hrærið/snúið kjötinu reglulega. Skerið lauk frekar gróft og saxið hvítlauk og bætið í pottinn. Látið malla í 5 mín. Bætið 400 ml af vatni út í pottinn ásamt krafti og kryddi. Fáið upp suðu og lækkið strax hitann. Látið krauma við vægan hita í 1 tíma. Það er mikilvægt að kjötið fái að sjóða lengi svo að það verði mjúkt og gott. Skerið restina af grænmetinu í smáa munnbita og saxið kryddjurtirnar.

Þegar kjötið er búið að sjóða í eina klukkustund og er farið að verða meyrt og gott, bætið þá restina af grænmetinu, tímian, rósmarín, tómötum og restina af vatninu. Látið malla í 20 - 30 mínutur. Bætið steinseljunni við í lokinn og smakkið til með salti, pipar og krafti.

Ég ber súpuna allaf fram með sýrðum rjóma, en ég ríf gjarnan börk af hálfri sítrónu og blanda við rjómann, sítrónan gefur ótrúlega gott bragð. Gott brauð er líka ómissandi með heimalöguðu hvítlaukssmjöri. Ég blanda 2-3 msk. af smjöri saman við eitt fín saxað hvítlauksrif sem ég stappa saman með gafli. Þetta er alveg toppurinn yfir iið :)

Thick and juicy Goulash soup

I love to serve this soup when I get lots of friends over for a casual dinner/beer night :) It is perfect for cold winter days and it almost takes care of itself. It's incredibly easy dinner party dish because you don't have to have 15 different types of side-dishes that need to be made 5 minutes before the roast is put on the table. Instead you can enjoy an aperitif with your guests without being sweaty and super busy in the kitchen when the guests show up. You will have a fresh coat of lipstick looking all cute and in control :)


600-700 gr. beef (flank or chuck)
2 onions
2-3 garlic cloves
3 carrots
2 peppers
4-5 potatoes
1 can (400 gr.) of minced tomatoes
1 l. water
1 tbsp. fresh thyme (optional)
1 tbsp. fresh rosemary (optional)
2 tbsp. fresh parsley (optional)
4 tbsp. or 2 cubes beef bouillon
1 tsp. cumin
1 tbsp. pepper powder
1 tsp. strong coarse pepper or dried chilli
1 tbsp. butter
1 tbsp. oil

Heat one tablespoon oil and one tablespoon butter in a good pot. Cut the meat into small (2-3 cm) pieces and place in the pot with the hot oil, stirring and turning the meat regularly. Cut onions and garlic and add to the pot. Simmer for 5 minutes. Add 400 ml of water into the pot along with bouillon and spices. Bring up to a boil and then lower heat immediately. Simmer gently for 1 hour. It is important for the meat to boil for a long time so it will be soft and tender. Cut the rest of the vegetables into small pieces and and finely chop the fresh herbs.

Once the meat has been boiling for one hour and it's become tender, add the rest of the vegetables, time, rosemary, tomatoes and the rest of the water. Simmer for 20 to 30 minutes. Finally, add parsley and taste with salt and pepper.

I always serve the soup with sour cream, but I love to put finely grated lemon zest from half a lemon and mix it with sour cream, as lemon gives really good taste. Another good friend of this soup is a good fresh stone baked bread topped with home made garlic butter. I mix 2 to 3 tbsp. of butter with fine chopped garlic clove and stamp it together with a fork.

Fylltar paprikur / Stuffed peppers

English version below :) 


Fylltar paprikur

Fylltar paprikur eða punjena paprika eru ein af þjóðaréttum Serbíu og eru mjög vinsælar í Grikklandi og á Balkanskaganum.  Þessi góða og holla uppskrift er frábær í janúarskammdeginu þegar að buddan er enn aum eftir jólin...

400 – 500 gr hakk (ég nota 50/50 nauta og grísa)
1 laukur
2 hvítlauksrif
100 gr grjón
1 tsk reykt paprikukrydd
1 tsk  kóríanderkrydd
½ þurrkað chilli
2 msk. fersk steinselja
½ nautakraftsteningur
Salt og svartur pipar
1 dós hakkaðir tómatar ( 400 gr)
1 – 2 kartöflur, skrældar og skornar í 1 cm sneiðar.
5 – 6 paprikur (fer eftir stærð )

Kjöt, laukur, grjón  og krydd er brúnað upp úr örlítilli olíu á pönnu í 5 – 10 mín. Bætið síðan tómötum saman við og látið malla  í 3 – 4 mín við meðalhita.

Skerið gat á topp hverrar papriku, (svona u.þ.b. 5 cm hring) hreinsið og skolið. Hálffyllið hverja papriku með blöndunni af pönnunni  og passið að fylla ekki upp í topp því að grjónin eiga eftir að blása út við suðu. Lokið svo paprikunni með kartöflusneið.

Finnið pott sem að passar vel utan um paprikurnar því að þær verða að vera þétt upp við hverja aðra svo að þær detti ekki á hliðina við suðu.

Soð:
3 -4 msk tómatpúrra
1 nautakrafts teningur
1 – 2 lárviðarlauf
1 laukur (skorin í 4 bita)

Setjið paprikur í pott svo að þær liggi þétt saman og setjið svo  tómatpúrru, nautakraftstening og  lárviðarlauf í pottin og potið því meðfram paprikunum.  Hálffyllið svo pottinn með vatni. Það má alls ekki fljóta yfir papríkurnar því að þær eiga ekki að fyllast af vatni.  Sjóðið á lágum hita í 30 til 40 mín.

Þegar að paprikurnar eru soðnar má færa þær í eldfast mót (þetta verður að  mjög varlega því að þær geta rifnað, það getur verið gott að nota töng eða fiskispaða)

Sigtið laukinn og lárviðarlauf frá soðinu og hellið yfir paprikurnar  (það má þykkja sósuna með sósujafnara til að gera hana ögn þykkari) 
Bakið við 200 gráður í ofni í 20 mín.

Saxið ferska steinselju yfir réttinn áður en að hann er borinn fram.

Berið fram með góðu brauði, grísku salati og sýrðum rjóma.

Tips: Það má drýgja kjötið með því að rífa gulrætur og sellerí saman við en það gerir réttinn safaríkan og hollan, en að er líka upplagt að nota það krydd sem þið eigið td. timjan.

Grískt salat
½  gúrka
2 -3 tómatar
½ fetaostur
1 rauðlaukur
Steinselja

Stuffed peppers

Stuffed peppers or “punjena paprika” is one of national dishes in Serbia but its very popular in Greece and whole of the Balkans area. This is a good and healthy recipe that is great to serve in cold January when the wallet is still bleeding from Christmas.

400-500g of minced meat (I use 50/50 beef and pork)
1 onion
2 garlic cloves
100g rice
1 tsp smoked paprika
1 tsp coriander spice
½ dried chili
2 tsp. fresh parsley
1 tsp. beef bouillon
Salt and black pepper
One can of tomatoes (400g)
1 to 2 potatoes, peeled and cut into 1cm slices.
5 to 6 red peppers (depending on size)

Fry the meat, onion, rice and spices in oil on a pan for 5 to 10 minutes. Add the tomatoes and beef bouillon together and simmer 3 to 4
minutes on medium temperature.

Cut hole in top of each pepper (make a ~5cm circle), clean and rinse. Fill each pepper (3/4 way up) with the mixture from the pan but be
careful not to fill up them up to the top because the rise will blow out when they are boiled. Close the peppers with potato slices.

Find a pot that fits well for the peppers because they have to be close to each other so that they don’t fall on their side in the pot.

Broth:
3-4 spoons tomato puree
1 spoon beef bouillon
1 to 2 bay leaves
1 onion (cut into 4 pieces)

Place peppers in a pot so that they lie close together. Put the puree onion, beef bouillon and bay leaves in the pot and poke it next to the
peppers. Fill the pot with water until it’s half-full. Peppers should not get filled with water. Cook on low heat for 30 to 40 minutes.

When the peppers are cooked they can be moved in an oven-prove dish (do this very careful because the peppers can easily rip apart. It can
be useful to use tongs or a fish spatula to get them out of the pot)

Strain the onion and bay leaves from the broth and pour over the peppers ( you can put a sauce thickener to make it slightly thicker)

Bake in an oven at 200 degrees for 20 minutes. Sprinkle fresh parsley over the peppers just before serving. Serve with good bread, Greek salad and sour cream.

Tips: You can extend the meat by grinding carrots and celery together with the meat when frying. It will make it juicy and healthy, but is also good to use the spices that you own, i.e. thyme.

Greek salad
½ cucumber
2 -3 tomatoes
½ feta cheese
1 onion
Parsley








Cut in pieces, place on a dish or a bowl and serve.

Steikarsamloka meistaranna

 Þegar við viljum gera vel við okkur er þessi dúndur nautasamloka á boðstólnum á mínu heimili

500 gr gott nautakjöt (lundarbiti) eða mínútusteik

Gott fransbrauð, Verónabrauðið í Hagkaupum er frábært

1 box sveppir

2 rauðlaukar

1 pk klettasalat

250 gr smjör

4 eggjarauður

1 msk. Bearnaise essens

1 msk. Tarragon eða Fáfnis gras

1 tsk. Kjúklingakraftur  eða salt

Byrjið á því að elda lundina. Steikið hana á öllum hliðum á rjúkandi heitri pönnu þar til að hún er vel brún. Saltið og piprið hana og setjið inn í ofn á 200 gr í 10 mín (fer að vísu alltaf eftir stærð). Passið að hvíla kjötið í 5 – 10 min eftir að þið eruð búin að taka það úr ofninum annars lekur allur safinn út kjötinu. Ef þið eruð með þunna mínútusteik þá steikið þið hana örstutt á sjóðheitri pönnu í 1 1/2  - 2  mín á hvorri hlið og passið að hvíla undir álpappír í 5 mín líka. 

Steikið sveppi og lauk upp úr smá smjöri og olíu

Bearnaise sósa: Takið eggin úr ískáp nokkrum klukkustundum áður en þið farið að elda svo að eggin nái stofuhita. Bræðið smjör og kælið í stofuhita. Skiljið eggin í skál og bætið við kryddinu. Blandið smjörinu rólega (mjórri bunu) saman við eggin þeytið á meðan í hrærivél eða með þeytara. Smjörið má alls ekki vera of heit því annars fara eggin í kekki.  Þegar blandan er ljós og létt er sósan tilbúin. Berið hana strax fram. Það er ekki auðvelt að hita upp Bearnaisesósu því hún fer auðveldlega í kekki.

Skerið brauðið í vænar sneiðar og ristið. Setjið smá sósu á brauðið og því næst klettasalat. Skerið kjötið í þunnar sneiðar og leggið ofan á. Setjið rjúkandi heita sveppi og lauk ofan á kjötið og að lokum Bearnaise sósu til að toppa herlegheitin. Berið fram með góðu rauðvíni   

Ítalskar kjötbollur Corleone style / Italian meatballs Corleone style

Þessar kjötbollur eru í miklu uppáhaldi á mínu heimili bæði hjá stórum og smáum, enda eru þær alveg frábærar. English version below  

400 gr nautahakk

1 bolli basil

100 gr ristaðar furuhnetur

1 tsk fennel fræ

50 gr rifinn parmesan ostur

1 ristuð brauðsneið (mulin smátt)

1 egg

Rifinn sítrónubörkur af einni sítrónu (bara ysta lagið)

1/2 laukur

2 – 3 hvítlauksrif.

Salt og pipar

50 gr rifinn parmesanostur til skreytingar áður en rétturinn er borinn fram.

Saxið laukinn og hvítlauk smátt og steikið á meðal hita í 5 mín (þar til að hann er mjúkur)

Saxið basil og furuhnetur frekar gróft.

Blandið öllu vel saman í góðri skál með sleif (alls ekki setja þetta í matvinnsluvél því þá verður þetta að farsi)

Geymið í ískáp í allavegana klukkustund.

Hitið pönnu með olíu á meðalhita og mótið litlar bollur úr hakkinu og steikið á hvorri hlið í 5 mín.

Að lokum skellið bollunum í 180 gráðu heitan ofn í 10 mín (fer að eftir stærð)

Berið fram með góðu pasta td Tagliatelle og góðri tómat pasta sósu.

Tómat pastasósa:

2 x 400 gr. Saxaðir tómatar í dós. 

½ laukur

2 hvítlauksrif

1 tsk sykur

1 tsk salt

2 tsk  Herbes de Provence, oregano eða annað gott ítalskt krydd.

Saxið laukinn og hvítlauk mjög smátt og steikið á meðal hita í 5 - 10  min (þar til að hann er glær) í góðri olíu. Setjið tómata og krydd, salt og sykri saman við.

Látið þetta malla á lágum hita í 15 - 20 án loks og hrærið í af og til. Blandið saman við soðið pasta og setjið bollurnar ofan á. Að lokum stráið rifnum parmesan osti yfir.

Skelliði rauðköflóttum dúk á borðið, setjið kerti í gamla vínflösku og ímyndið ykkur að þið séuð á krúttlegum veitingarstað á Ítalíu.

La vita è bella

  

English version: 

This dish is very popular in my house. Put a nice red and white table cloth on the table, candle in a wine bottle and pretend you are eating in a small cozy restaurant in Italy.

400 gr minced beef

1 cup basil

100 gr toasted pine nuts

1 teaspoon fennel seed

100 gr grinded parmesan cheese (leave some for decoration)

1 toast bread

1 egg

Lemmon zest from one lemon (only the yellow part)

1/2 onion

2 – 3 clove garlic

Salt and black pepper

Finely chop the onion and the garlic and fry it on a pan for 5 min until the onion is tender.

Chop the basil and the pine nuts

Put all the ingredients in a bowl and mix it with a spoon (don’t put it in a mixer)

Keep in a fridge for at least an hour.

Warm up oil in a pan to a medium heat and form small balls out of the mixture and fry on each side for 5 min.

Finally put the meatballs in 180 degree hot oven for 10 min (depending on the size)

Serve the meatballs with nice pasta like Tagliatelle swimming in nice tomato sauce. Top with grinded parmesan cheese.

Nice tomato sauce

2 x 400 gr. chopped tomatoes in a can. 

½ onion

2 garlic clove

1 teaspoon sugar

1 teaspoon salt

2 teaspoon Herbes de Provence, oregano or some other Italian spice.