Súper góð og einföld súkkulaðikaka með kókós kremi / Super good and simple chocolate cake with coconut cream

*English version below*

Ég hef ávalt staðið í þeirri meiningu að ég sé lélegur bakari og alltaf fundist kökubakstur vera algjört vesen. Ég á ekki vog svo að ég hef ekki hugmynd hvað 200 gr. af hveiti eru mikið, ég á ekki fín bökunarmót til að setja deigið í svo að ég hef bara ekki nennt að baka eitthvað þegar að ég get fengið betri köku út í næsta bakaríi. En nú er breyting á því ég hef fengið algjörlega skothelda súkkulaðiköku uppskrift sem er lítið mál að græja. Ég set deigið líka í eldfast mót, en ég legg örk af smjörpappír í mótið til að kakan festist ekki við mótið.

1 1/2 bolli hveiti
1 1/4 bolli sykur
1/2 bolli kakó
3/4 tsk salt
1 1/4 tsk matarsódi
2/3 bolli súrmjólk eða jógúrt má vera mjólk (ég notaði vanillu jógúrt)
2/3 bollar brætt/mjúkt smjör
1 tsk vanilludropar
1/3 bolli mjólk
2 egg

Blandið öllu saman nema eggjum í 2 mín með þeytara eða í hrærivél. Bætið eggjum saman við og hrærið í 2 mín í viðbót. Bakið við 180 gráðum. eða 160 gráðum á blæstri í 30 - 40 mín.

Krem
1 - 1 1/2 bolli flórsykur
2 -3 msk kakó
4 -5 msk mjúkt/brætt smjör
2 msk kókósolía

Öllu hrært súper vel með þeytara eða hrærivél í 4-5 mín

Super good and simple chocolate cake with coconut cream

I've always felt like I'm a poor baker and always found baking being a complete hassle. I do not have scales so I have no idea how much 200 gr. of wheat is and I don´t have a super cool bake ware to put the dough in. I just don´t bother to bake something when I can buy something that tastes and looks better in the bakery. But now it's different  because I have gotten a completely bulletproof chocolate cake recipe. I put the dough in a medium size ovenproof dish (I used this one, http://tinyurl.com/c3o9mmv), but I cover the mold with a sheet baking paper so the cake dose not get stuck.

1 1/2 cup flour
1 1/4 cup sugar
1/2 cup cocoa powder
3/4 teaspoon salt
1 1/4 teaspoon baking soda
2/3 cup buttermilk or yogurt may us milk (I used vanilla yogurt)
2/3 cups melted/soft butter
1 teaspoon vanilla extract
1/3 cup milk
2 eggs

Mix everything together except the eggs for 2 minutes with a mixer. Add the eggs together and stir for 2 more minutes. Bake at 180 degrees or 160 degrees if you use the fan for a 30 - 40 min.

Cream
1 to 1 1/2 cup powdered sugar
2 -3 tbsp cocoa powder
4 -5 tbsp soft/melted butter
2 tbsp coconut oil

Mix everything super well with a mixer for 4-5 minutes

Buff með cheddar og graslaukskartöflumús / Meat Buffs and mashed potatoes whit chives, cheddar and sour cream.

*English version below*

Frábær og einfaldur hversdagsréttur sem krakkar á öllum aldri elska.


500-600 gr nautahakk eða blanda af nauta og svína hakki
2-3 msk. ferskar eða 1 msk þurrkaðar kryddjurtir td. steinselja, timian, rósmarín.
1 egg
1-2 ristaðar/þurrar brauðsneiðar muldar smátt.
1tsk. salt
1tsk. pipar

Blandið öllu saman í skál og skiptið deiginu í 6 bita. Búið til buff með því að hnoða kjötinu í kúlu og þrýsta svo á það með hendinni. Steikið á pönnu í 6-8 mín á hvorri hlið. Mér finnst gott að setja buffinn í 160°C heitan ofn á meðan ég klára að útbúa meðlæti (10 mín) og þá er ég líka alveg viss um að þau eru elduð í gegn.

Mér finnst gott að steikja egg og lauk með og cheddar músin er líka alveg ómisandi með.

Cheddar kartöflumús

1kg. kartöflur
100-200 gr. rifinn cheddar
200 gr. sýrður rjómi
3-4 msk. saxaður graslaukur
1 saxað hvítlauksrif
Salt og svartur pipar

Sjóðið kartöflur með hýði á í 20-30 mín (fer eftir stærð). Skrælið kartöflur og setjið í skál eða í pottinn aftur. Blandið öllu hráefninu saman við og berið strax fram. Mér finns betra að hafa músina mína svoldið grófa svo að ég blanda bara öllu með sleif en ekki með stappara.

Meat Buffs and mashed potatoes whit  chives, cheddar and sour cream. 

This is a super simple everyday dish that kids of all ages love.

500-600 of minced beef or a mixture of beef and pork
2-3 tbsp. fresh or 1 tbsp dried herbs (eg. parsley, thyme, rosemary)
1 egg
1-2 roasted/dry bread crushed in small bits
1 tbsp. salt
1 tbsp. pepper

Mix everything together in a bowl and divide into 6 pieces. Make the buffs by kneading the meat into a ball and then press it with your hand. Fry in a pan for 6-8 minutes on each side. I like to put
the buff in 160°C hot oven while I finish preparing side dishes (10 min). That way I'm also quite sure that they are cooked all the way through.

I like to fry eggs and onions with the buffs. Mashed potato with cheddar is also must have.


Mashed potatoes with cheddar, chives and sour cream.

1kg. potatoes
100-200 gr. grated cheddar
200 gr. sour cream
3-4 tbsp chopped chives
1 chopped garlic cloves
Salt and black pepper

Boil potatoes (with skin on) for 20-30 minutes (depending on size). Peel the potatoes and place in a bowl or in the same pot again (no water though). Mix all ingredients well together and serve immediately. I like my potatoes to be chunky so I just stir them with a wooden spoon so they
brake well.

Chili Con Carne

*English version below*

Þetta er súper auðveldur, góður og hressandi réttur sem allir elska.

500 gr. nautahakk

2 laukar

2 hvítlauksgeirar

1-2 gulrætur

2 rauðar paprikur

1 tsk. chilli duft

1 tsk. cummin

1 tsk. kanil

1 tsk. sykur eða hunang

2-3 tsk. eða 1 teningur nautakraftur

500 ml. vatn

400 gr. niðursoðnar rauðar nýrnabaunir (skolið þær vel með köldu vatni)

400 gr. hakkaðir tómatar í dós

1 búnt af ferskum kórínader

Saxið lauk, hvítlauk, skerðið papríku í smáa bita og rífið gulrót með rifjárni. Hitið 1-2 msk. af olíu í potti á meðalhita. Steikið grænmetið í 5 mín, bætið þá kryddi saman við og steikið í 2 mín. til viðbótar. Bætið kjöti saman við og steikið í 5 mín. eða þar til að kjötið er farið að brúnast. Bætið þá tómötum, vatni, krafti, baunum og sykri eða hunangi saman við. Fáið upp suðuna og lækkið hitann. Takið næst

stilkana af kóríander og saxið smátt, en geymið blöðin þar til að rétturinn er borðinn fram, og bætið þeim í pottinn. Saltið og piprið eftir smekk. Látið malla við lágan hita í 1 klukkustund.

Berið fram með grjónum, sýrðum rjóma og guacamole. Mér finnst frábært að setja chili duft á borðið svo að hver og einn geti stjórnað hversu sterkann þeir vilja hafa réttin. Það má gjarna seta aðra tsk. af chili út í réttin en þar sem að 5 ára strákurinn minn er ekki mjög hrifin af sterkum mat hef ég réttin í mildari lagi.

Chili Con Carne

This is super easy, nice and tasty dish that everyone loves. Need I say more :)

500 gr. ground beef

2 onions

2 cloves of garlic

1-2 carrots

2 red peppers

1 tsp. chilli powder

1 tsp. cumin

1 tsp. cinnamon

1 tsp. sugar or honey

2-3 tsp. or 1 cube beef bouillon

500 ml. water

400 gr. canned red kidney (rinse them well with cold water)

400 gr. tomatoes in a can

bunch of fresh coriander

Chop the onion and garlic, cut peppers into small pieces and grate the carrot with the grinder. Heat 1-2 tbsp. of oil in a good pot to a medium heat. Fry the vegetables for 5 minutes, add the spices together

and cook for 2 more minutes. Add the meat to the pot and cook for 5 minutes or until the meat is starting to get brown. Add the tomatoes, water, beef bouillon, beans and sugar or honey to the pot. Bring up to boil and then lower the heat to low. Take the stalk from the coriander and chop them finely, but keep the leaves for serving. Salt and pepper after taste. Simmer gently for 1 hour.

Serve the Chili with rice, sour cream and guacamole. I like to put the chili powder on the table, its nice to sprinkle a bit more on top to make the dish a bit hotter. I use one tsp. of chili in my recipe since my 5 year old kid is not very fond of spicy food, so if you are serving this for adults you can add one more tsp. to the recipe.

Íslenskar fiskibollur með brúnni sósu / Icelandic fishballs

*English version below*

Fiskibollur var minn uppáhaldsmatur þegar að ég var krakki. Það er eitthvað svo ótrúlega notalegt að gæða sér á heimalöguðum fiskibollum. Þetta er hollur og ódýr matur sem krakkarnir elska. Ef þið eru með glúten óþol, sleppið þá bara hveiti og notið þá 2 1/2 matskeið af kartöflumjöli í staðin. 

500 gr. ýsa eða þorskur
1  gulur laukur
1 hvítlauksrif
1 egg

1-2 msk hveiti
1/2 kartöflumjöl
1 tsk sítrónupipar
1-2 tsk salt

Skerið bein og roðlaust flakið í 2-3 bita og setjið í matvinnsluvél. Látið hana ganga í stutta stund eða þar til að fiskurinn er vel tættur en ekki alveg komin í mauk. Gott getur verið að nota "pulsing" takkann á vélinni og ýtið á hann í nokkur skipti. Setjið fiskhakk í skál. Ef þið eigið ekki matvinnsluvél er hægt að kaupa hreint fisk hakk í fiskborðum og búðum.

Setjið lauk og hvítlauk í matvinnsluvél og hakkið smátt. Það má líka saxa hann með hníf. Bætið lauknum við fiskinn í skálinni. Bætið einu eggi saman við ásamt hveiti, kartöflumjöli og kryddi. Byrjið á að setja eina matskeið af hveiti og hrærið, en ef ykkur finnst blandan blaut bætið þá hinni við smá saman. Hrærið öllu saman með sleif og látið standa í 30-60 mín.

Setjið uþb. eina matskeið af smjöri og ca. hálfa matskeið af góðri olíu á pönnu. Mér finnst best að móta bollurnar með tveimur matskeiðum (gott að dýfa skeiðunum í kalt vatn á milli)  en þá takið þið fars í eina skeið og þrýstið á með hinni. Þá verða þær allar jafn stórar og fallegar í laginu.

Þegar búið er að gera allar bollurnar má setja þær á heita pönnu, passið bara að hafa hana ekki of heita því þá brennur smjörið auðveldlega. Steikið á hvorri hlið í 5 til 8 mínútur og snúið reglulega.

Berið fram með brúni sósu/karrýsósu, kartöflum eða grjónum og grænmeti.

Icelandic fish balls

These wonderful fish balls use to be my favorite when I was a kid. There is something so comfy about eating homemade fish balls. This is a healthy and cheap dish that kids love. If you have a gluten intolerance, you can skip the all purpose flour and use 2 1/2 tablespoons of potato flour instead.

500 gr. haddock or cod
1 yellow onion
1 garlic clove

1 egg
1 to 2 tablespoons all purpose flour

1/2 tablespoon potato flour

1 teaspoon lemon pepper

1 to 2 teaspoons salt

Cut the bone and skin off the fish and cut it in 2-3 pieces and then put it in a food processor. Use the pulsing button on the food processor and press it several times. You don't want the fish to turn into a purée, it should just be shredded into small bits. Put the mince fish in a bowl.

Put the onion and garlic in the food processor and mince into small bits. You can also use a knife. Add the onions to the fish. Add egg together with the flour, potato flour and spices. Start putting one tablespoon of flour and stir, but if you feel the mixture is to wet, then add the second spoon of flour. Stir everything together

with spoons and let it stand for 30 to 60 min.

Put approx. one tablespoon of butter and half a tablespoon of good oil in a pan. I prefer to shape the balls with two tablespoons (dip the spoons into cold water in between). That way they will be equally large and have a beautiful shape.

After you have done all the balls you can put them on a hot pan, but be careful not to have it too hot because the butter will burn easily. Fry on each side for 5 to 8 minutes and rotate regularly.

Serve with sauce, potatoes or rice and vegetables.